Patlıcan Pabucaki, Girit mutfağına ait bir patlıcan yemeğidir. Pilav ile birlikte ana yemek olarak sunabilirsiniz. Meze olarak rakı sofralarında yer verebilirsiniz. Patlıcanlı diğer tariflerimiz için tıklayın. Bugün canım rakı çekti:)) Yeri gelir hepimiz sushi de yeriz, risotto da , meksika yemeği de ama kabul etmek lazım şöyle hakiki bir kebabın, çiğköftenin ya da lahmacunun yeri bambaşka. Ben Anadolu yakasında oturuyorum karşının lokantalarını buradakiler kadar iyi bilmem ama canınız çektiğinde alternatif olacak birkaç 1)öncelikle arkadaş ortamında -evde içiliyor ise- rakıyı masadaki en küçük kişi doldurur. 2)önce rakı sonra su en son buz konulur. 3)rakı masasında tartışma olmaz,rakı masasında -çok uzun olmamak kaydıyla- ülkeyi kurtarmaya çalışmayan bizden değildir. MadameFeronia Meyhanesi: Muhteşem mezeler, en keyiflisinden rakı sofrası - - Tripadvisor'da İstanbul, Türkiye bölgesi için 27 seyahatsever yorumunu, 37 samimi resmi ve büyük fırsatları görün. Hatayın kendine özgü mezeleri, ana yemekleri ve tatlılarından oluşan HATAY SOFRASI menümüz, Yeni Rakı ile birlikte bugüne kadar Amerika’da tatmadığınız lezzetleri sizlere sunuyor. DJ eşliğinde Anadolu’nun her yöresinden ezgiler, dillere destan olmuş en çok sevilen şarkılar ve tabiki sınırsız eğlence. Hepsi mvhH. Rakı her zaman muhabbet sofralarımıza yarenlik eder. Dost meclisleri, arkadaş toplantıları, en derin mevzuların masaya yatırıldığı gecelerdir. Ancak güzel kurulmuş bir çilingir sofrası ve yanına açılacak bir büyük rakı Yılbaşı akşamlarını iyice keyiflendirecektir. Siz de bu yazımıza göz atarak yaklaşan Yılbaşı programınız için birkaç fikir edinebilirsiniz. Sizler için tam 20 tane meze seçtik. Şimdi birlikte göz atalım. Rakı deyince aklımızda kendiliğinden haydari görüntüsü belirir. Haydarisiz rakı sofrası kurulduğunu pek görmemişizdir. Siz de kolayca nasıl hazırlayabilirsiniz şimdi anlatalım. Malzemeler; 1 su bardağı süzme yoğurt 2-3 diş sarımsak Çörek otu Nane Tuz Zeytinyağı Dereotu Süzme yoğurdun içerisine sarımsağı rendeleyerek ekleyin. Ardından dereotlarını ince ince kıyıp ilave edin. Naneyi hafifçe kızgın yağda döndürün ve yoğurda ekleyin. Son olarak diğer kalan baharatları içerisine ekleyin. Dolapta 1-2 saat dinlendirin. Haydariniz artık hazır. Taze sebzeler ve harika kokulu domateslerle hazırlanmış şakşukayı rakı sofranızdan nasıl eksik edebilirsiniz ki? Hafifçe şekerli domates sosu midenize de iyi gelecek. Malzemeler; Patlıcan Biber Patates Domates Domates salçası Sarımsak Tuz 1 küp şeker Tüm sebzeleri küp küp doğrayarak kızgın yağda kızartın. Sebzeler soğurken bir taraftan domatesleri rendeleyin. Hafif yağda domatesleri kaynatın. İçerisine biraz domates salçası ekleyin. Sarımsakları sosun içine rendeleyin, tuz ve şekeri ilave edin. Sos pişince altını kapatın. Soğuyan sebzelerin üzerine dökün. Şakşuka masadaki yerini almak için hazır. Ezme Kebap menülerinin yakıştığı kadar rakı sofralarına da yakışan acılı ezmeyi evde de kolayca hazırlamak mümkün. Nasıl mı? Malzemeler; Domates Biber Sarımsak Soğan Maydanoz Biber salçası Limon suyu Zeytinyağı Nar ekşisi Tüm malzemeleri incecik olacak şekilde doğrayın. Eğer satırınız varsa bıçak yerine onu kullanmanız daha iyi olacaktır. Çünkü küçük küçük kıymak daha kolay olur. Ancak robottan geçirmemeye özen gösterin. Sosu için de salçayı, limon suyunu, nar ekşisini ve zeytinyağını karıştırın. Sebzelerle birleştirin. Baharatları ekleyin. Acılı ezme yapmak işte bu kadar kolay! Salatası Yazın tarlaları kaplayan semizotundan yoğurtlu salata yapmayı denediniz mi? Yıl başında hazırladığınız çilingir sofranıza renk katacak bu yeşil beyaz salatanın tarifini sizinle paylaşıyoruz. Malzemeler; 1 bağ semizotu Süzme yoğurt Sarımsak Tuz Zeytinyağı Salatalık Ceviz Semizotlarını ayıklayıp bir kâsenin içine alın. Ardından üzerine salatalıkları doğrayın. Ayrı bir kapta yoğurtla rendelenmiş sarımsağı karıştırın. Tuzu ekleyin. Semizotlarının üzerine döküp karıştırın. Süslemek için üzerine azıcık zeytin yağ gezdirin. Cevizleri de serpiştirin. Yemesi de hazırlaması kadar keyifli. Afiyet olsun! Fava Bakla herkesin sevmediği bir sebze. Ancak iç baklayı kullanarak rakının yanına şahane bir meze hazırlayabilirsiniz. Patates püresi zannedilen bu meze kendini yiyenlere çok sevdirecek. Bundan eminiz. Malzemeler; Kuru iç bakla Kuru soğan Zeytinyağı Portakal suyu Toz şeker Tuz Kuru baklaları suda bekletin. Ayrı bir tencerede doğranmış soğanları kavurun. Baklaları, toz şekeri, tuzu ve portakal suyunu da tencerenin içine ekleyin. Baklalar yumuşayınca altını kapatın. Bir blender ile tencerenin içinde püre haline getirin. Daha sonra servis tabağına alın üzerine zeytinyağı gezdirip masaya yerleştirebilirsiniz. Tavuğu Çerkez tavuğu, tavuğun yoğurtla birleştiği en leziz tariflerdendir. İçine bir de ceviz ve galeta unu eklenince damakta tuhaf bir his bırakır ancak tadına doyum olmaz. Bu meze rakı sofralarında da her daim aranan bir seçenek olacaktır. Malzemeler; Tavuk göğsü Galeta unu Yoğurt Sarımsak Ceviz Tuz Karabiber Tavuk göğsünü suda haşlayın. Haşladığınız suda 1 bardak kenara ayırın. Tavukları ince ince didikleyin üzerine bol miktarda galeta unu dökün. Ayırdığınız tavuk suyunu üzerine dökün. Yoğurt ile sarımsağı birleştirin ve tavukların üzerine dökün. Son olarak da çekilmiş cevizleri ekleyin ve baharatları dökün. Bir kaşık ile karıştırıp servis tabağına alabilirsiniz. Cacık Cacığı kuru fasulye pilavın eşlikçisi olarak tanırız. Ancak susuz yapılan kuru cacık rakı severlerin de sofrasına her zaman konuk olur. Hele yaz aylarında bahçede yetiştirilmiş tazecik salatalık ile yapıldıysa harika bir tat uyandırır. Malzemeler; Yoğurt Salatalık Sarımsak Nane Zeytinyağı Yapımı o kadar basit ki. Salatalıkları küp küp doğrayın. Yoğurdu karıştırarak akışkan hale getirin ve kesinlikle sulandırmayın. İçine sarımsağı rendeleyin, naneyi dökün ve salatalıklar ile buluşturun. Servis kabına aldıktan sonra üzerine yer yer zeytinyağı damlatın. İşte bu kadar! Deniz Börülcesi Ege bölgesinin olmazsa olmazı. Ege sevdalılarının da olmazsa olmazı. Zeytinyağlı deniz börülcesi o kadar hafif bir salata ki yediğiniz porsiyonun miktarını bile hesap edemezsiniz. Rakı sofrası kurarken davetlilerden en az 1 tanesi bu salatayı masada görmek isteyecektir. Malzemeler; 1 demet deniz börülcesi Sarımsak Zeytinyağı Sirke Sarımsakları bir bütün halinde deniz börülceleri ile suda haşlayın. Börülceler yumuşayınca ocaktan alın ve ayıklayın. Börülce bir tabakta soğurken siz de üzerine zeytinyağı ve sirkeyi gezdirin. Hazırlamak bu kadar kolayken hala yapmamak için neyi bekliyorsunuz? Dilerseniz üzerine çiğ olarak da sarımsak ekleyebilirsiniz Patlıcan Salatası Şakşukanın sirkeli ve sarımsaklı hali olarak da bahsedebiliriz kendisinden. İki mezeyi de aynı anda rakının yanına hazırlayabilirsiniz ana malzemeleri aynı olsa da birbirinden tamamen farklı tatlara sahipler. Malzemeler; Patlıcan Kırmızı biber Domates Sarımsak Zeytinyağı Tuz Maydanoz Patlıcan ve biberleri közleyin. Ardından kabuklarını soyup ufak ufak doğrayın. Servis kabına alınca üzerine sarımsak rendeleyin. Zeytinyağı, sirkeyi ve tuzu üzerinde gezdirip karıştırın. Son olarak incecik kıyılmış maydanozlar ile süsleyin. Geç kalmadan sofraya yollayın. Brokoli Salatası Tam sebze severlere göre bir mezemiz var. Rakı içerken sebzeden mahrum kalacak değilsiniz. Balığın, kebabın yanında midenizi ve sindirim sisteminizi rahatlatsın diye tüketebileceğiniz hafif bir mezedir. Malzemeler; Brokoli Havuç Zeytinyağı Sirke Tuz Brokoli ve havucu suda haşlayın. Güzelce süzdürün. Süzüldükten sonra zeytinyağı, sirke ve tuzdan hazırlayacağınız sosu üzerine dökün. Yeşil-turuncu görüntülü salatayı küçük bir tabak ile servis edin. Turşu Kavurması Eee Karadenizliler de rakı içerse ortaya taze fasulyeden bile meze çıkar. Karadeniz mutfağından şekilden şekle giren taze fasulye hem turşu hem kavurma oluyor. Nasıl mı? Malzemeler; Fasulye turşusu Soğan Sarımsak Zeytinyağı Fasulye turşusunu biraz suda bekletin tuzu gitsin. Daha sonra soğanları doğrayıp tavada kavurun. Ardından sarımsak ekleyin ve fasulye turşularını da ekleyip 1-2 tur döndürün. Turşu kavurma hazır. Yeter ki mevsiminde yapılmış turşular elinizin altında olsun. Kereviz Kış ayları gelince yediğimiz bu lezzetli ara yemeğini hiç meze olarak düşündünüz mü? Zaten sıcak olarak tüketilmeyen yemek pekâlâ da rakı sofralarına meze olarak eklenebilir. Malzemeler; Kereviz Havuç Soğan Bezelye Zeytinyağı Portakal suyu Tuz şeker Tüm sebzeleri ayıklayıp kestikten sonra en alta kereviz, üstüne havuç, üstüne soğan en son da bezelye olacak şekilde tencereye koyun. Üzerine tuzu ve şekeri ekleyin. Son olarak da portakal suyunu ve yağını dökün. Sebzeler piştikten sonra ılımaya bırakın. Soğuyunca servis edebilirsiniz. Ezmesi Ana malzemesi peynirlerden oluşan bu meze tam olarak bir rakı mezesidir. Peynirlerin toplu halde bir arada sunulması yiyenlerin de işini kolaylaştıracaktır. Öyleyse şimdi tarifine bakalım. Hazırlaması da oldukça kolay ve zahmetsiz. Malzemeler; Beyaz peynir Lor peyniri Maydanoz Dereotu Çekilmiş ceviz Sarımsak Zeytinyağı Pul biber Beyaz peyniri ezerek lor ile karıştırın. Rendelenmiş sarımsak, ceviz ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Maydanoz ve dereotunu incecik kıyın. Servis tabağına alıp üzerine pul biber dökün ve şişenin en yakınına bir yerlere yerleştirin. Karides Deniz mahsulü sevenler rakının yanında balıktan çok karides ve kalamar isterler. Hangi balıkçıya giderseniz gidin masanıza getireceği tereyağında nar gibi kızaran karidesleri kendi hazırladığınız rakı masası için yapmanız çok kolay. Malzemeler; Ayıklanmış karides Tereyağı Tuz sarımsak Toz biber Ayıklanıp temizlenmiş karidesleri önce suda haşlayın. Karidesler süzülürken, bir tavada tereyağını eritin. Yağ iyice kızdıktan sonra karidesleri sarımsağı ve toz biberi atın karıştırın. Karideslerden coss diye kızarma sesi geldiğinde ocağın altını kapatabilirsiniz. Kuru fasulyenin pilavdan ayrılıp bambaşka bir hale döndüğü tarif. Fasulye piyazı! Genellikle köftenin yanında iyi gider. Tarihi köftecilerde mutlaka köftenin yanında gelir. Neden rakının da yanında gelmesin ki? Malzemeler; Haşlanmış fasulye Kırmızı biber Mor soğan Maydanoz Tahin Limon Zeytinyağı Tuz Haşlanmış fasulyelerin üzerine uzun uzun kırmızı biber ve mor soğanları ekleyin ve bir servis kabına alın. Ardından sosunu hazırlamaya başlayın. Zeytinyağı, tahin, limon ve tuzu karıştırın. Fasulyelerin üzerine dökün. En üzerine ise incecik kıyılmış maydanozları ekleyin ve süsleyin. Dilerseniz üzerini süslemek için haşlanmış yumurta kullanabilirsiniz. Humus Humusu çoğunlukla Adana, Hatay yöresinden tanırız. Ara sıcak olarak tükettikleri bu nohutlu tarif kimi zaman sofralara meze olarak gelir. Kimilerine hoş olmayan buruk tadı olsa da biz yine de sizler için meze listemize ekledik. Malzemeler; Haşlanmış nohut Sarımsak Limon Tahin Zeytinyağı Kimyon Tuz Kırmızı toz biber Tahin, zeytinyağı, kimyon ve tuzu bir kâsede sos haline getirin. Limon suyunu ekleyin, sarımsakları da içine rendeleyin. Haşlanmış nohutları bu sosa ilave edin. Mutfak robotunuzda püre haline gelene kadar çekin. Püre haline gelince bir servis tabağına alın. Üzerine biraz önceden ayırdığınız nohuttan serpiştirin. Kırmızı biberi de yağda yakıp üzerinde gezdirin. Son olarak üzerine bir parça yağda hafif döndürdüğünüz pastırmayı koyun ve servis edin. Mücver Mücver genellikle yağda kızartılarak önümüze gelir. Ancak daha hafif halini de fırında yapmak mümkün. Tek yapmanız gereken malzemeleri bir araya getirip tuzlu kek harcı gibi harç oluşturmak ve fırına sürmek. Yılbaşı sofranıza renk katmayı ihmal etmeyecek. Malzemeler; Kabak Yumurta Dereotu Maydanoz Yeşil soğan Kuru soğan Un Kabartma tozu Sıvı yağ Tuz Karabiber Pul biber Rendelenip suyu sıkılmış kabakları bir kabın içerisine alın. Soğanları maydanozları ve dereotlarını ince ince keserek ilave edin. Ardından yumurtaları kırın. Unu ekleyin. Kabartma tozu, sıvı yağ ve baharatları da ilave ederek karıştırın. Bir fırın kabına alın. Üzerine pul biber gezdirin. Önceden ısıttığınız fırında kızarana dek pişirin. Ilıyınca dilimleyip servis edebilirsiniz. Kahvaltılık olarak da tüketilen muhammarayı bir acılı ezme benzeri olarak rakının yanına eşlikçi olarak sunabilirsiniz. Hatay yöresinden ve Arap kültüründen gelen bu mezeyi hazırlamak için okumaya devam edin. Malzemeler; Domates salçası Biber salçası Zeytinyağı Ekmek kırıntısı Ceviz içi Sarımsak Karabiber Kimyon Pul biber Tüm malzemeleri mutfak robotuna alın ve pürüzsüz hale gelene kadar çekin. Kıvamı koyu olduysa biraz zeytinyağı ile açabilirsiniz. Acıkayı andıran bu tarifi her zaman tüketebilirsiniz. Babagannuş da yine Güney Doğu yöresinden ülkemizin tümüne yayılan bir tariftir. Yapıldığı yere göre değişik türleri olan babagannuşun söyleniş biçimleri de farklılık gösterebiliyor. Biz sizler için en çok bilinen ve en kolay tarifi seçtik. Malzemeler; Patlıcan Kırmızı, yeşil, sarı biber Domates Soğan Maydanoz Sarımsak Zeytinyağı Tuz Nar ekşisi Patlıcanları ve biberleri közleyip ayıklayın. Daha sonra kuvvet uygulayarak ezin. Soğanı küçük doğrayıp hafif yağda kavurun. Közlenen sebzeleri, kıyılmış maydanozu, rendelenmiş sarımsağı, tuzu tavanın içerisine ekleyin. Azıcık döndürün. Servis kabına alıp üzerine nar ekşisi gezdirin. Babagannuş hazır! Radika Mezesi Ege bölgesinde radikasız rakı sofrasına oturulmaz. Hemen hemen rakı içilen her yerde radika mezesi bulunur. Rakının olmazsa olmazlarından kabul edilir. O halde şimde tarifine bir göz atalım. Malzemeler; 1 bağ radika otu Sarımsak Zeytinyağı Tuz Limon suyu Radikanın yapraklarını ayıklayın. Biraz suda bekletin ardından haşlayın. Bu hali ile servis tabağına koyun ve üzerine tuz, rendelenmiş sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını ekleyip karıştırın. Mezemiz masada yerini almak için sizi bekliyor. Özetleyecek Olursak Yaklaşan yıl başı akşamı için bu yazımızda sizler için harika bir rakı sofrası kurmanıza yardımcı olacak meze önerileri ve tarifleri yazdık. Liste sayıca kabarık olup sizi korkutmasın. Tariflerin hemen hemen hepsini hazırlamak son derece kolay. Kullanılan malzemelerin çoğu ise evde bulunan malzemeler. Gözünüzü karartıp mutfağa girdikten yaklaşık birkaç saat sonra hepsini hazır edebilirsiniz. 2022 yılına girerken ister ailece ister arkadaşlar arasında vakit geçirerek girin. Ama hangi grubu seçerseniz seçin keyifli bir akşam geçirin. Biz yazımızı burada sonlandırıp yeni yılın herkese önce sağlık ardından güzellik ve mutluluk getirmesini umuyoruz. Rakı Mezeleri Hakkında Sıkça Sorulan Sorular Rakının yanına en önce keyifli bir arkadaş grubu gider. Masada ise birbirinden güzel ve özenli hazırlanmış mezeler güzel gider. Rakının yanına bir de acılı şalgam gider. İyi bir rakı sofrasında önce sayısız meze olmalı. Ardından çeşit çeşit peynirden oluşan peynir tabağı olmalı. Rakının yanında bol bol meyve yeneceğinden özellikle kavun ve yeşil elma ağırlıklı bir meyve salatası olmalı. Yukarıda 20 başlık altında topladığımız mezelerin hepsi meyhane mezesidir. Rakı ile dost olan meyve tabi ki kavundur. Ancak yanı sıra yeşil elma, şeftali, kara üzüm gibi meyveler de güzel eşlik eder. Rakının yanında en iyi içecek şalgamdır. Ayrıca ara ara çay da içilir. Hatta rakı ile içilen çaya ’ara çayı’ denir. Türkiye’nin en popüler ve iyi markası Yeni Rakıdır. Son yıllarda Beylerbeyi Rakısı da iyiler arasında yer alıyor. Benim şahsi fikrimse tabii ki tekirdağ altın serisidir. Rakı içmeden önce aperatif şeyler ölçülü olarak yenmelidir. Ağır yemekler veya hafif bile olsa ölçüsü kaçmış yemekler yenirse kusma riski ile karşılaşabilirsiniz. Rakı ile en iyi lüfer yenebilir. Şişenin üzerindeki seri numarası ve imalat tarihini elinizle sertçe bastırarak kontrol edin. Eğer numaralar siliniyorsa elinizde tuttuğunuz şişenin içerisinde sahte rakı vardır. Evde Rakı Sofrası - Gülden Çakır Rakı, meze ve muhabbet rakı kültürünün üç ayağı… Bardağından karafına, mezesinden sohbetine bir başka özen, bir başka adap ister rakı sofrası. Rakı muhabbetinin esas adresi meyhaneler olsa da, evde rakı sofrası kurmanın keyfi ayrıdır. Yemek masanız her an bir meyhaneye dönüşebilir ya da orta sehpanız bir çilingir sofrasına…“Evde Rakı Sofrası” uygulaması kolay tariflerle, meze geleneğini evinizde yaşatmanıza ve unutulmaz rakı sofraları kurmanıza yardımcı olacak. Gülden Çakır’ın sabit ölçülere ve klasik meze tariflerine bağlı kalarak; sebzeler, otlar, deniz ve et ürünleriyle hazırladığı bu mezelere siz de damak tadınıza göre küçük dokunuşlar 75 tarif sayesinde sofranıza hem lezzet hem çeşni katacaksınız. “Evde Rakı Sofrası”nın menü planlaması ve sofra düzeninde baş yardımcınız olacağına şüphe yok. Sofra dendiğinde, beyaz örtülerle giydirilmiş, üzerinde birkaç meze ve buz gibi rakı olan bir masa geliyor benim aklıma. Kristal bardakların şıkırdadığı masanın etrafında kahkaha atan ya da küçük inci taneleri döken insanlar var. Fasılla, muhabbetle yiyorlar yemeklerini… Ben en çok böyle sofraları seviyorum işte. Sadece karın doyurmak için oturulmamış, yemek servisinin bile bir seremoniyle yapıldığı, insanların bir kenarına ilişirken zevk aldığı…Ben Ekşi Sözlük’teki hislicocuk. Bu blog’un yeni yazarıyım ve bir rakı sofrası adamı olarak ilk yazımı rakıya ve rakı sofrasına ayırdım. Rakı kelimesinin etimolojik gelişimi açısından kesin bir kanıya varılmamıştır. Bazı kaynaklar Arapça’daki arak kelimesinden, bazıları razaki üzümünden, bazılarıysa kımızdan elde edilen Arika’dan geldiğinden çıkış noktasıyla ilgili net bir bilgi olmasa da, tüm Dünya’nın kabul ettiği bir gerçek vardır ki; rakı, ilk kez Osmanlı topraklarında üretilmiş bir Türk içkisidir. Birçok ülkede benzerleri bulunan rakının en bilinen türü Türk Rakı’sıdırTurkish Raki. Diğer ülkelerde üretiliyor olsa bile üretim şeklini günümüzde dahi Türk Gıda Kodeksi ansiklopedik bilgilerden sonra, gelelim işin zevkli kısmına. Rakı, pek çok içkiden farklı olarak kendi kültürünü oluşturmuştur. Bu kültür o kadar sağlam temeller üzerinde yükselmiştir ki, rakıya da içene de saygı duyulur toplumumuzda. Rakı, ağırlığı olan, içene kendi kurallarını sunan, beyefendi olduğu gibi hafiften de kabadayı bir içkidir. Yanında yenecek yemekleri, dinlenecek müzikleri bile seçmiştir zamanında. O kadar ki, bir yenilik yapmak istediğimizde önce bir düşünürüz; “bu rakı sofrasında yenir mi?”. Sakil gelir alışılmış geniş bir kültüre sahip olunca, kendine has kuralları olmaması beklenemez tabi ki. Ben de bildiklerimi sizinle paylaşayım Rakı içmeye başlamadan önce fazla abartılmadan ana yemek yenir. Rakı ve mezeye altlık oluşturulur. Rakı, şarap gibi yemekle içilen bir içki değildir. Yemek rakıya eşlik etmek isterse kendi bilir, ama rakı sadece muhabbete eşlik Yemekle beraber bol sarımsaklı ve naneli susuz cacık yemek rakının bünyedeki etkisini en mükemmel hale Rakıyı masanın en küçüğü ve mümkünse erkeği servis eder. Bu kişiye saki Rakı servisine en büyükten Herkese nasıl içeceği sorulur, rakıları öyle Göz yaşı, kapak, tek, pavyon dublesi, duble, domuz sıkısı ve sek gibi terimler rakı – su oranını Tüm rakılar servis edildikten sonra, rakıyı içmek için masanın en büyüğünün ya da onun işaret ettiği kişinin kadeh kaldırması Kadeh tokuşturulurken küçük büyüğün, erkek kadının kadehinin altına vurur. Bu bir saygı Kadehleri tokuşturduktan sonra kadehi bir de masaya vurmak sakiye saygı ve teşekkür ifadesidir. Bu hareket, kimilerince masada olmayanları anmak için de Rakı masasında en önemli husus saygıdır. Rakı beyefendi içkisidir. Sarhoş olup masa dağıtmak, kavga çıkarmak, etrafa rahatsızlık vermek rakı içene Meze doymak için değil, rakıya eşlik etsin diye Rakı masasında başka alkollü içki Musiki rakı sofrasının zevkini katlar, Muhabbet en önemli mezedir. Fakat rakı sofrasında hep aynı konu konuşulmaz, konuşanın anlattıkları didiklenmez. Sık sık konu Şişede kalan rakı son damlasına kadar eşit Masaya oturan beyler ve bayanlar oturdukları gibi kalkarlar. Körkütük sarhoş olmak, kalkarken yalpalamak, ne dediğini bilmeden konuşmak rakı içine yakışmayan bir başka Rakı sofrasında en son, gerekirse, Türk kahvesi ya da işkembe çorbası içilerek alkolün etkisi azaltılır. Bunlar rakı kültürünün kendiliğinden oluşan kuralları. Şimdi ben kendi fikirlerime pek çok rakı markası var. Benim favorilerim Yeni Rakı ve Efe Yaş Üzüm Rakısı. Yeni Rakı biraz daha sert, hatta acımsıdır. Efe Yaş Üzüm ise aromalı ve daha yumuşak. Mest Rakı, şişesi gibi zarif, yumuşak bir rakıdır. Rakı seven kadınlar için üretildiği, hatta şişesinin bile buna uygun tasarlandığı söylenir. Haklı da olabilirler. Burgaz Rakı da içimi güzel sayılabilecek olmasına rağmen, ancak diğer üçünden sonraki tercihim olabilir. Ha bir de Tekirdağ Altın Seri var ki, ben pek ısınamasam da seveni servisinde sıra da önemlidir. Kadehe önce rakı, sonra su, en son dam buz konur. Aslında eridikçe tadını değiştireceği için buz konmaması daha yerindedir. Ayrıca rakının soğuk içilmesi tadının daha iyi alınmasını sağlar. Bu paragraf tarihinde düzeltilmiştir.Benim gözümde rakının iki ana mezesi vardır; beyaz peynir ve kavun. Henüz rakıya bu ikiliden daha çok yakışan bir mezeye rastlamadım. Tabii peynir mümkünse Ezine olmalı, şöyle iyisinden. Üzerine biraz zeytinyağı gezdirilip kırmızıbiber ve kekik serpilmeli. Kavun da biraz ballanmış ve soğutulmuş bu kadarı rakının yanına yeter ama illa ki dahasını istiyorum derseniz, rakı masasına yakışan pek çok meze barındırır Türk mutfağı. Haydari, gavurdağı salatası, acılı ezme, kısır, zeytinyağlı yaprak sarması, zeytinyağlı dolma, patates salatası, yoğurtlu havuç salatası, yoğurtlu közlenmiş patlıcan, tarator, tarama, çiroz salatası, muhammara, humus, şakşuka, paçanga böreği, kızarmış ekmek-tereyağı, midye tava, midye dolma, fava, közlenmiş kırmızıbiber ve roka salatası rakı sofrasının tanıdık yenen ana yemekler de yok değildir elbette. Balık, ızgara et ya da rakının tadını bastırmayacak yemekler rakıyla beraber yenebilir. Rakıyla balığın uyumundan kimse bir kural uğruna vazgeçemez sefasından sonra ise, alışılagelen bol sarımsaklı işkembe çorbası içmek olsa da, ben Türk kahvesi eşliğinde kuru un helvasını denemenizi tavsiye bir de rakı masasında dinlenebilecek müziklerden bahsetmek lazım, ama o konumuzun biraz fazla dışında. Bu yıla kadar şükran günlerinde hep hindi pişirdik veya yedik. Hindi çok pişti, az pişti, kuru oldu, pişmesi uzun sürdü derken bütün gün uğraşıp sonunda da stresten bunalmış, yorgun düşerdik. Bu yıl bir değişiklik yapmak istedik ve şöyle güzel bir rakı sofrası kuralım dedik. Hafif mezeler, mis gibi bir balık, yeşillik, arada damaklarimizi şımartmak için biraz kızartma... Kısacası başından kimsenin kolayca kalkmak istemeyeceği, uzun uzun oturulup sohbet edilecek bir sofra kurmak, o sofranın başında oturmak çok çekici geldi. Uzun lafın kısası, bundan sonra bir daha hindi zor pişiririz, öyle görünüyor İşte meze ağırlıklı menümüz Mezeler BabaganuşBeyaz peynirCevizli yoğurtlu mezeEzme salataHaydariHumusKarışık kızartmaKırmızı lahana mezesiLimonlu rokaMantar salatasıMuhammaraMidye DolmaMisket köfteYeşil zeytinYoğurtlu havuç rendesiZahterli sıcak pideZeytinyağlı bezelyeli enginar göbeği Ara sıcak Peynirli pastırmalı sigara böreği Ana yemek Fırında patatesli orfozTatlı Cevizli kabak tatlısı Arka Fonda Müzeyyen Senar Yanınızda Sevdikleriniz Assolist Tekirdağ Yaş Üzüm Rakısı Mezelerin çoğunluğunu evde kolayca yapılabilecek malzemelerden seçtik. Bolca sarmısağı ve süzme yoğurdu hazır edin yeter. Tarifler çok yakında... Rakı, meze ve muhabbet rakı kültürünün üç ayağı... Bardağından karafına, mezesinden sohbetine bir başka özen, bir başka adap ister rakı sofrası. Rakı muhabbetinin esas adresi meyhaneler olsa da, evde rakı sofrası kurmanın keyfi ayrıdır. Yemek masanız her an bir meyhaneye dönüşebilir ya da orta sehpanız bir çilingir sofrasına... "Evde Rakı Sofrası" uygulaması kolay tariflerle, meze geleneğini evinizde yaşatmanıza ve unutulmaz rakı sofraları kurmanıza yardımcı olacak. Gülden Çakır'ın sabit ölçülere ve klasik meze tariflerine bağlı kalarak; sebzeler, otlar, deniz ve et ürünleriyle hazırladığı bu mezelere siz de damak tadınıza göre küçük dokunuşlar yapabilirsiniz. Kitaptaki 75 tarif sayesinde sofranıza hem lezzet hem çeşni katacaksınız. "Evde Rakı Sofrası"nın menü planlaması ve sofra düzeninde baş yardımcınız olacağına şüphe yok.

evde rakı sofrası ana yemek